Vous serez incollable sur les oeufs si vous suivez les conseils suivants.Â
- Un œuf frais coule à pic dans une casserole d’eau froide salée (12 g de gros sel pour 1 litre d’eau). S’il flotte à la surface, jetez-le. S’il reste entre les deux, il a entre 3 et 5 jours, vous pouvez le manger mais plus à la coque.
- Si la coquille d’un œuf est fêlée, vous éviterez qu’il ne se vide lors de la cuisson en frottant la fêlure avec du jus de citron.
- Pour que vos Å“ufs au plat ne collent pas à la poêle et ne se cassent pas, saupoudrez de farine le beurre ou l’huile de cuisson.Â
- Pour augmenter le volume de vos Å“ufs brouillés, battez les blancs en neige et ajoutez-les aux jaunes directement dans la poêle. Bien mélanger pendant la cuisson.Â
- Vos œufs brouillés seront plus moelleux si vous leur ajoutez en fin de cuisson un jaune d’œuf.
- Pour couper impeccablement des Å“ufs durs, trempez votre couteau préalablement dans de l’eau bouillante.Â
- Vos œufs durs s’éplucheront facilement si vous ajoutez une goutte de vinaigre à  leur eau de cuisson.
- Ils ne se casseront pas si vous salez l’eau.
- Ne laissez pas cuire trop longtemps vos œufs durs sous peine de voir apparaître autour du jaune une pellicule gris-vert. Passez-les immédiatement sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson.
- En versant un filet de vinaigre dans l’eau de cuisson des œufs pochés, vous activerez ainsi la coagulation du blanc.
- Pour que votre omelette n’attache pas à la poêle, incorporez aux œufs battus un peu de beurre fondu.
- Pour séparer les blancs des jaunes, cassez vos œufs au-dessus d’un entonnoir : le blanc passera à travers et le jaune restera dedans.
- Cuisson des œufs : les plonger dans l’eau bouillante :
- A la coque : 3 minutes après reprise de l’ébullition,
- Mollets : 5 minutes après reprise de l’ébullition,
- Durs : 10 minutes après reprise de l’ébullition,
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