Tout savoir sur les oeufs

Fête(s) du jour : Rufus

Les astuces de la semaine

Posté par Christiane GIRAUD sur 19-02-2021
(274 Lecture(s))
Articles du même auteur

Vous serez incollable sur les oeufs si vous suivez les conseils suivants.

Un œuf frais coule à pic dans une casserole d’eau froide salée (12 g de gros sel pour 1 litre d’eau). S’il flotte à la surface, jetez-le. S’il reste entre les deux, il a entre 3 et 5 jours, vous pouvez le manger mais plus à la coque.

Si la coquille d’un œuf est fêlée, vous éviterez qu’il ne se vide lors de la cuisson en frottant la fêlure avec du jus de citron.

Pour que vos œufs au plat ne collent pas à la poêle et ne se cassent pas, saupoudrez de farine le beurre ou l’huile de cuisson.

Pour augmenter le volume de vos œufs brouillés, battez les blancs en neige et ajoutez-les aux jaunes directement dans la poêle. Bien mélanger pendant la cuisson.

Vos œufs brouillés seront plus moelleux si vous leur ajoutez en fin de cuisson un jaune d’œuf.

Pour couper impeccablement des œufs durs, trempez votre couteau préalablement dans de l’eau bouillante.

Vos œufs durs s’éplucheront facilement si vous ajoutez une goutte de vinaigre à leur eau de cuisson.

Ne laissez pas cuire trop longtemps vos œufs durs sous peine de voir apparaître autour du jaune une pellicule gris-vert. Passez-les immédiatement sous l’eau froide pour les refroidir et stopper la cuisson.

En versant un filet de vinaigre dans l’eau de cuisson des œufs pochés, vous activerez ainsi la coagulation du blanc.

Pour que votre omelette n’attache pas à la poêle, incorporez aux œufs battus un peu de beurre fondu.

Pour séparer les blancs des jaunes, cassez vos œufs au-dessus d’un entonnoir : le blanc passera à travers et le jaune restera dedans.

Cuisson des œufs : les plonger dans l’eau bouillante :
- A la coque : 3 minutes après reprise de l’ébullition,
- Mollets : 5 minutes après reprise de l’ébullition,
- Durs : 10 minutes après reprise de l’ébullition,

Articles du même auteur

Article précédent - Article suivant

Commentaires

Les commentaires sont la propriété de leur auteur. Nous ne sommes pas responsables de leur contenu.

Auteur

Discussion

/* Ajout d'un style pour les logos des commissions */