Voici quelques astuces qui vous éviteront, peut-être, des soucis en cuisine…,
AIL : Vous digérerez mieux l’ail de vos plats si vous fendez vos gousses et ôtez le germe intérieur. Vous pouvez aussi les faire tremper, avant de les cuisiner, pendant une ou deux heures dans de l’eau froide. *** Coupez une gousse d’ail par le milieu et placez-la dans votre corbeille à fruits. Vous serez étonné de voir qu’ils s’abimeront moins vite. *** Pour retrouver bonne haleine, croquez un morceau de sucre et du persil.
AMANDES : Si leur coque résiste, passez-les au four ou faites-les tiédir à la poêle. Vous éviterez ainsi de les broyer avec votre casse-noix. *** Pour ôter leur peau (les monder), plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et enlevez-les dès que l’eau se remet à frémir.
*** Elles resteront aussi plus blanches si vous les faites tremper toute une journée dans de l’eau froide. *** Pour accentuer leur saveur, faites-les griller à la poêle, une fois concassées, avec un peu de sucre brun *** Si vous retrouvez dans votre placard de vieilles amandes ridées, trempez-les dans un bain de lait pour leur redonner une belle apparence.
AROMATES : Si votre bouquet d’herbes est desséché, mettez-le dans votre mixer et faites-en de la poudre pour vos grillades. *** Pour qu’un bouquet d’herbes n’atterrisse pas dans l’assiette d’un convive, mettez-le, pendant la cuisson de votre pot-au-feu, dans une boule à thé.
ARTICHAUTS : Si vous ne les consommez pas tout de suite, vous pouvez les empêcher de se dessécher en leur mettant la queue dans l’eau comme des fleurs. *** Cassez les queues plutôt que de les couper, vous éviterez ainsi que les fibres dures ne restent attachées sur le fond de l’artichaut. *** A la cuisson, vous pouvez ajouter une cuillerée de sucre et de vinaigre dans l’eau. Avec ce petit truc, ils ne noirciront plus. Pour les mêmes raisons, si vous faites un plat accompagné de fonds d’artichauts, préparez-les avec un couteau en acier inoxydable, pas en fer, et arrosez-les de jus de citron.
ASPERGES : Pour empêcher que les pointes soient trop cuites et partent en miettes dans votre plat, plongez les asperges en botte, dans l’eau bouillante, la tête en haut, en ayant pris soin au préalable, d’en protéger les pointes avec du papier aluminium ou un torchon. *** Pour les conserver, coupez légèrement leurs pieds et disposez-les dans un vase rempli d’eau fraîche.
AUBERGINES : En fin de saison, quand elles sont grosses, faites-les dégorger avec du sel. En les débarrassant ainsi de leur jus noir, vous leur ôterez leur amertume.
AVOCATS : Pour les éplucher plus facilement sans perdre trop de chair, chauffez-les quelques instants dans vos mains. *** Pour que leur chair ne noircisse pas, une fois coupés, aspergez-les de quelques gouttes de citron.
BANANES : Ne jamais les conserver au réfrigérateur. *** Pour éviter qu’elles ne noircissent, les mettre dans du papier journal, dans une pièce fraîche.
BARBECUE : Pour que les braises de votre barbecue restent rouges, dégagent moins de fumée et de provoquent pas de projections dangereuses, saupoudrez-les de sel fin. *** Pour donner bon goût à vos grillades, n’hésitez pas à déposer des branches de thym directement sur vos braises.
BECHAMEL : Vous craignez des grumeaux ? Pourquoi ne pas passer au mixer pendant quelques secondes, tous vos ingrédients, beurre compris. Il vous suffira ensuite de les chauffer doucement à la poêle pour vous garantir un bon résultat. *** Autre bon truc pour obtenir une sauce bien lisse et onctueuse : tournez-la avec une fourchette piquée d’un morceau de pomme de terre. Si elle fait quand même des grumeaux, vous pouvez encore tenter de la rattraper, en la versant dans une bouteille que vous secouerez énergiquement. *** Une fois prête, si vous voulez éviter qu’une peau ne se forme à la surface de votre sauce, beurrez un morceau d’aluminium du diamètre du récipient sur la face qui sera mise en contact avec votre sauce.
BEIGNETS : Ils seront plus légers si vous mettez le jaune d’œuf dans la pâte en y ajoutant un peu de levure. N’incorporez le blanc battu en neige qu’en fin de préparation. *** Ils seront plus croustillants si vous ajoutez un peu d’huile à la pâte. *** Ils seront plus gonflés si vous y mettez quelques gouttes de bière en laissant reposer la pâte quelques heures. Mais attention car vous risquez ainsi de donner une légère amertume à votre pâte, surtout gênante pour vos beignets sucrés. *** Vous pourrez également rehausser la saveur de vos beignets de poissons ou de légumes en remplaçant le lait par du vin blanc. Ils n’en seront que plus légers et croustillants.
BEURRE : Il ne vous reste plus au réfrigérateur qu’un morceau de beurre rance : essayez donc d’y piquer un morceau de carotte. Si au bout de quelques temps il ne s’est pas débarrassé de son goût déplaisant, pétrissez-le dans une eau à laquelle vous aurez ajouté quelques pincées de bicarbonate de soude. Laissez6le tremper puis pétrissez à nouveau avant de le rincer abondamment à l’eau propre. Salez-le enfin sans tarder. *** Si vous n’avez plus de beurre, fouettez au mixer de la crème épaisse mélangée de quelques glaçons. Filtrez le liquide et il vous restera un beurre blanc qui fera l’affaire pour vos préparations culinaires.
