Voici la suite de mes astuces alimentaires
BISCUITS : pour conserver vos biscuits au sec, mettez une pomme dans la boîte qui les contient. Evitez les boîtes en fer blanc dans lesquelles ils ramolliront plus rapidement. S’ils ont déjà perdu de leur croustillant, passez-les une minute au micro-ondes en les couvrant d’une feuille de papier absorbant. N’hésitez pas enfin, à mettre vos biscuits-apéritif au réfrigérateur dans un sac étanche. Ils resteront, eux aussi, plus croustillants.
BOUILLON : pour qu’il soit plus coloré, faites cuire en même temps, des pelures d’oignons ou ajoutez un peu d’eau caramélisée *** Si vous souhaitez vous débarrasser de toute écume, battez un blanc en neige et versez-le dans votre bouillon brûlant puis filtrez dans une passoire fine. *** Si vous faites un bouillon avec de la viande, vous devez faire un choix : si vous mettez la viande dans l’eau froide, ses sucs vont se dégager pendant le temps de cuisson donnant le maximum de leur saveur. La viande, par contre, sera plus sèche et peu goûteuse. Mais si vous introduisez la viande quand votre eau bout, la chaleur coagulera les protéines du sang et les sucs seront piégés dans les fibres de la viande. Votre bouillon sera moins riche mais votre viande plus savoureuse.
BRICKS : pour les farcir sans les briser, posez chaque feuille sur un linge humide. Elles résisteront mieux à leur garniture.
CELERI : pour que vos enfants mangent votre céleri-rave avec plus d’enthousiasme, mélangez-le à de la purée de pommes de terre et ajoutez une pincée de sucre. *** Ne jetez plus les feuilles de votre céleri en branches ; Séchées, vous pourrez les réduire en poudre et en parfumer vos soupes d’hiver.
CERFEUIL : congelez les feuilles hachées de cerfeuil sus forme de glaçons pris dans du bouillon ou de l’eau. Ils serviront à aromatiser soupes et sauces.
CHAMPIGNONS : si vous ne les consommez pas immédiatement après achat, stockez-les dans un endroit frais, les pieds en l’air.
CHOCOLAT : pour vos mousses et crèmes au chocolat, faites-le fondre dans un peu de café. Vous pouvez aussi ajouter une demi-cuillère de votre café soluble. Le goût du chocolat en sera exalté. *** Si vous ne voulez y ajouter ni eau ni beurre, faites-le ramollir à four doux, la porte entrouverte.
CHOU : lavez-le dans une eau légèrement vinaigrée qui fera fuir les chenilles qui se seraient réfugiées entre les feuilles. *** Si vous voulez que votre chou rouge garde sa belle couleur, ajoutez du vinaigre à son eau de cuisson. *** Pour que vos choux blancs soient plus faciles à digérer, faites-les bouillir 10 mn dans une 1ère eau que vous jetterez avant de les cuire dans une eau renouvelée. *** Vous pouvez aussi, comme pour le chou-fleur y introduire un morceau de pain ou de sucre pour en réduire l’acidité et l’odeur âcre. *** Si vous ne supportez par l’odeur qu’il dégage en cuisant, mettez sur le couvercle de votre casserole un linge ou un coton imbibé de vinaigre ou de citron.
CHOU-FLEUR : pour lui enlever son âcreté, mettez une cuillerée de lait dans l’eau de cuisson. *** Pour qu’il ne s’émiette pas, avant cuisson, trempez les bouquets dans de l’eau froide additionnée de jus de citron. *** Si vous voulez l’empêcher de jaunir, ne couvrez pas la casserole pendant le temps de cuisson. Il restera également plus blanc et plus digeste si vous ajoutez à l’eau de cuisson, outre le jus d’un citron, un morceau de sucre.
CITRON : pour en tirer plus de jus, plongez-le dans de l’eau chaude pendant 15 mn ou passez-le une minute au micro-ondes. *** Pour éviter que votre demi-citron resté inemployé ne s’abîme, mettez-le au réfrigérateur en salant sa face coupée. *** Si vous voulez éviter que vos citrons ne se dessèchent, conservez-les dans de l’eau froide au réfrigérateur. Mais renouvelez l’eau régulièrement.
CIVET : lors de sa préparation, si votre vin a mal cuit, vous pouvez en éliminer l’âcreté en ajoutant 2 ou 3 pruneaux d’Agen ou du cacao amer.
CONCONBRE : si vous ne l’aimez pas amer, faites-le tremper dans du lait légèrement sucré. *** Si vous le digérez mal, coupez-le en rondelles et faires-le dégorger pendant une heure en le saupoudrant de sel.
COQUILLAGES : vos moules seront plus savoureuses si vous les faites dégorger une heure dans du lait. *** pour vos huîtres, trempez-es quelques instants dans une eau légèrement vinaigrée. Elles n’en seront que plus faciles à ouvrir. *** Pour obtenir le même résultat avec des palourdes ou des praires récalcitrantes, plongez-les quelques secondes dans du vin blanc. Devenues ivres, elles se laisseront ouvrir sans difficulté. *** Pour débarrasser vos coquillages des grains de sable, posez-les à plat dans une passoire plongée dans une bassine d’eau salée. Croyant être dans le milieu naturel, ils s’ouvriront et se refermeront plusieurs fois se défaisant ainsi de leurs grains de sable.
