S'il y a bien des aliments à privilégier en cette saison, ce sont les légumes.Â
Aussi, je vous soumets ci-dessous quelques astuces pour en préserver les bienfaits
1 – Des poivrons digestes : sans la peau, le poivron devient plus digeste. Encore faut-il le peler facilement. Pour cela, coupez-le en deux avant de le faire griller au four. Lorsqu’il noircit et se cloque, enveloppez-le dans du papier aluminium. Oubliez-le un quart d’heure. Ensuite, vous l’éplucherez en un clin d’œil.
2 – Aubergines, des légumes sans amertume : Les aubergines ont un goût, un petit quelque chose d’amer et au cours de la cuisson, elles produisent un jus noirâtre. Vous éviterez ces désagréments en les laissant tremper dans de l’eau salée additionnée de lait 4 heures, avant de les cuisiner. Coupées en morceaux, les aubergines deviennent spongieuses. Avant de es faire frire, passez-les dans le blanc d’œuf. Elles seront moins grasses.
3 – Non aux légumes délavés : versez la moitié d’une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson de vos légumes, ils garderont ainsi leurs couleurs vives.
4 – Oignon tout doux : le goût prononcé de l’oignon peut gâcher la meilleure des salades composées. Pour l’adoucir, plongez vos rondelles d’oignon dans de l’eau bouillante pour quelques secondes puis aussitôt dans de l’eau glacée. Son goût se fera alors plus discret.
5 – Expulser les chenilles. Elles adorent se loger là où il ne faut pas. Pour les faire décamper, rien de plus facile. Lavez les légumes concernés dans de l’eau très salée. Terminé !
6 – Légumes secs cuits à point : difficile d’évaluer à vue de nez si les haricots secs ou les pois chiches ont eu leur compte de cuisson. Heureusement, il existe une ruse : il faut souffler dessus. Lorsque la peau s’ouvre en pétale et se décolle, c’est qu’ils sont cuits.
7 – Le navet anti-graisse : les navets agissent comme des éponges en éliminant les graisses en parfumant les préparations. En fin de cuisson, on jette les navets imprégnés de graisse pour les remplacer par d’autres cuits à la vapeur qu’on laisse revenir 2 minutes dans la sauce.
8 – Artichauts bien frais : aussitôt coupés, les artichauts ont tendance à sécher. En trempant leur queue dans l’eau, comme un bouquet, vous les garderez frais un bon moment.
9 - Asperges, santé garantie : ce légume a bien des qualités. Contenant de la vitamine B2 essentielle au bon fonctionnement de nos cellules, il est aussi riche en vitamine C, anti-fatigue par excellence et c’est en lus un anti-oxydant. Constituées de beaucoup d’eau, les asperges ont un rôle hydratant pour la peau, un effet bénéfique sur les reins et favorisent l’élimination des toxines. Alors, ne vous en privez pas.
Quand on achète des asperges, la pointe ne doit pas être ouverte. Choisissez celles dont la tige est droite et ferme. Enfin, vérifiez que la tige est humide à l’endroit de la coupe, que l’extrémité est blanche et non brunâtre et que les tiges crissent sous une légère pression des doigts. Ceci est la preuve que les asperges ont été récoltées récemment.
Quand vous les faites cuire à la vapeur, enveloppez les pointes dans du papier aluminium. Comptez une dizaine de minutes de cuisson.
10 – La betterave est riche en vitamines B : peu calorique, la betterave est un aliment qui contient très peu de protéines et pas du tout de graisse. Composée essentiellement d’eau, elle apporte aussi toutes les vitamines du groupe B (B1 – B2 – B3 et B6)et est particulièrement riche en acide folique. On y trouve aussi de l’iode, du potassium, du magnésium, du phosphore, du sodium, du cuivre et du zinc. Riche également en fibres, elle a un effet légèrement laxatif. Elle prévient donc des problèmes de transit et calme les symptômes de constipation. Cependant, comme les épinards, sa consommation est déconseillée aux personnes sujettes aux coliques néphrétiques.
11 – Cèpes séchés : La récolte a été bonne ? Un moyen de les conserver est de les faire sécher. Nettoyez-les puis coupez les pieds et les chapeaux en morceaux de 2 cm d’épaisseur. Avec une grosse aiguille et du fil de cuisine, réalisez des colliers d’un mètre de long environ et suspendez-les au-dessus d’un radiateur pendant une semaine. Vous pourrez les garder un an en les réhydratant avant de les préparer. Au-delà , ils perdraient de leur goût.
12 – Effet rassasiant du chou : le cou comme la laitue et la tomate, rassasie bien. Si vous le consommez assaisonné avec juste un peu de sel et de vinaigre, il coupe l’appétit en apportant un minimum de calories.
13 – Les endives : les bonnes endives se reconnaissent à leurs feuilles très blanches bordées de jaune franc. Si elles sont cernées de vert, elles sont certainement amères. Elles seront plus douces si, avec la pointe d’un couteau, vous enlevez un petit cône dans leur partie centrale.
Les endives sont particulièrement savoureuses servies avec du roquefort ou un bleu émietté, un filet d’huile de noix et un peu de vinaigre de xérès.
14 – Epinards ? quelles salades : les jeunes pousses d’épinards font des salades succulentes. Vous pouvez, par exemple, ajouter des champignons crus coupés en fines lamelles et des lardons frits. Assaisonnez avec une vinaigrette tiède. Une autre variante tout aussi délicieuse : servez-les accompagnés de quelques légumes grillés au four (betteraves, aubergines, oignons, etc).
En général, les enfants ne sont pas fans d’épinards. Pour qu’ils les mangent plus facilement, servez-les hachés, mélangés à du riz.
15 – La bonne cuisson des haricots : haricots verts ou haricots coco se cuisent à l’eau bouillante salée. Une fois cuits, plongez-les dans un récipient d’eau très froide. Puis égouttez-les d’abord dans un égouttoir puis dans un linge. Pendant la cuisson, ne les couvrez pas pour qu’ils gardent leur belle couleur verte et ne les laissez pas trop longtemps (10 mn à l’eau bouillante, 12 mn à la vapeur). Ils cuiront mieux si vous ajoutez à l’eau un peu de bicarbonate de soude ou 2 cuillères à soupe d’huile.
Si vous vous lancez dans la fabrication de conserves de haricots blancs, elles ne risqueront pas de s’abîmer si vous ajoutez quelques gousses d’ail dans chaque bocal.
Enfin, si vos haricots blancs ne sont jamais assez cuits, changez de méthode et faites-les cuire plutôt dans du lait.
