Voici la suite de mes astuces concernant les légumes
1 – Légumes, un goût tout doux : épinards, petits pois, carottes ou chou seront délicieux si vous ajoutez une cuillère à café de sucre dans l’eau de cuisson. Si, en plus, vous ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude, vos légumes verts seront encore plus verts.
2 – Cuisson en commun : vous avez besoin de préparer plusieurs légumes en même temps ? Enveloppez-les séparément dans du papier aluminium et faites-les cuire ensemble dans le même récipient.
3– Légumes trop salés : Pas de panique, vous pouvez les rincer à l’eau bouillante ou ajouter une cuillère de crème fraîche au moment de servir.
4 – Rehausser la saveur des légumes : certains condiments se marient parfaitement avec les légumes. Quelques mariages sont conseillés : la tomate cuite avec du sucre, les petits mois avec de la menthe dans l’eau de cuisson, les épinards ou les pommes de terre avec de la noix de muscade, les poireaux avec du beurre, du cumin ou de la coriandre. Quant aux carottes, la cuisson dans du jus d’orange est recommandée.
5 – Oignons, ne pleurez plus : vous pouvez soit passer l’oignon épluché sous un filet d’eau avant de l’émincer, soit enduire votre couteau de vinaigre ou de citron. Une autre méthode consiste à mettre les oignons 10 mn au congélateur afin de neutraliser leurs effluves.
Il est parfois difficile de faire revenir les oignons sans les brûler. Pour vous faciliter la tâche, passez-les juste avant dans un peu de farine.
Vous pouvez conserver longtemps vs oignons à l’air libre. A condition qu’ils soient suspendus. Fabriquez-vous une belle guirlande grâce à un bas de couleur chair et faites un nœud pour séparer chaque oignon.
6 – Pour que les pommes de terre restent blanches : vous voulez gagner du temps et préparer les pommes de terre à l’avance ? Une fois épluchées, placez-les dans de l’eau froide avec une pincée de farine. Vous pourrez les garder au réfrigérateur 24 heures, elles ne s’oxyderont pas. Avant de les utiliser, séchez-les bien avec un papier absorbant, surtout si vous voulez les faire frire.
Avant de les faire rôtir, piquez les pommes de terre avec une fourchette, elles resteront entières.
7 – Riz sur mesure : si vous l’aimez lorsque les grains sont tendres, plongez le riz dans une casserole remplie d’eau froide et allumez le feu. Vous préférez les grains fermes qui ne collent pas, dans ce cas plongez-le dans une casserole d’eau bouillante.
8 – Réchauffez les pâtes : elles collent au fond de la casserole quand vous les réchauffez ? Passez-les sous l’eau chaude et égouttez. Mettez une goutte de lait dans une poêle, ajoutez les pâtes et couvrez ? Posez sur feu doux. Elles chaufferont sans se mettre en paquets.
9 – Salade verte et croquante : parfois, la salade est un peu fatiguée. Ses feuilles sont molles et fripées. Pour du redonner du peps en un clin d’œil, donnez-lui deux bains coup sur coup. Le premier devra être tiède et le second placé. Cette sorte de couche écossaise lui donnera une nouvelle jeunesse.
Coupez une gousse d’ail et frottez-en les parois de votre saladier. Le parfum de l’ail sera discret… et votre salade encore plus délicieuse.
10 – Réserve de tomates au congélateur : vous ne pouvez pas consommer toutes vos tomates mûres à point, congelez-les. Vous les décongèlerez en les passant juste sous l’eau. Autre avantage, la peau s’en ira plus facilement.
Lorsque vous préparez des tomates farcies, ne jetez pas la pulpe mais mélangez-ka à la farce pour la rendre plus juteuse. Ne tassez pas trop la farce et arrosez de jus en cours de cuisson.
Vos tomates ont été cueillies trop tôt ? Pour les faire rougir, enveloppez-les dans du papier journal avec une tomate bien mûre. Elles devraient rapidement rattraper leur retard.
L’association tomate et basilic fait merveille dans votre assiette, mais aussi au jardin. Plantez à côté de vos pieds de tomates un plan de basilic, elles seront moins acides.
Pour peler vos tomates, trempez-les dans l’eau chaude pendant quelques minutes. Frottez la peau à l’aide du dos de la lame d’un couteau, la peau devrait se décoller sans problème.
