Voici les points à surveiller sur les étiquettes pour les débusquer
L'ordre des aliments : un premier repère
Si le premier ou le deuxième mot de l'étiquette est “sucre” ou tout autre terme se terminant en “ose”, (fructose, glucose, dextrose, galactose, saccharose, maltose, sucrose…), le produit est une mine de sucre! En effet, les industriels doivent indiquer les ingrédients par ordre de quantité et non par ordre alphabétique.
Mais il faut aussi penser à tous ceux qui sont également des sucres: mélasse, caramel, tous les sirops (de glucose-fructose, sirop d'agave, de caroube, de canne, de maïs, d'érable…), dextran, dextrine…
Ne vous dispensez pas d'examiner l'étiquette à la loupe sous prétexte qu'il s'agit d'un aliment salé : il peut bel et bien renfermer du sucre. Dans la plupart des sauces salées, ce dernier permet d'atténuer des saveurs piquantes. Dans les plats cuisinés, il améliore la conservation.
"Sans sucre" au singulier : quelle différence avec le pluriel ?
Un produit "sans sucre" ne renferme pas de sucre de table, le saccharose. Mais il peut en apporter d'autres : fructose (celui des fruits), lactose (dans le lait), maltose (issu de la dégradation de l'amidon contenu dans l'orge ou le maïs), etc.
Un article "sans sucres", lui, ne comporte pas de glucides simples (ceux qui se terminent par "ose"), avec une tolérance de 0,5 g pour 100 g, mais il peut en abriter des complexes comme l'amidon – un yaourt "sans sucres" en abrite souvent – ou des édulcorants.
"Sans sucres ajoutés" : on est tranquille?
Lors de la fabrication de ce produit, aucun glucide n'a été ajouté, mais il contient les sucres naturellement présents dans les ingrédients qui le composent. Ainsi, les compotes ou jus de fruits sans sucres ajoutés renferment ceux des fruits. Qui plus est sans les fibres de ces derniers lorsqu'ils sont entiers, donc se retrouvant plus rapidement dans le sang.
Deux applis pour bien choisir ses aliments
Un doute et pas le courage de lire l'étiquette en détail? Zoom sur deux applis gratuites et indépendantes.
1 - Yuka.
Elle donne une note globale sur 100 au produit et indique sa quantité de sucre pour 100 g.
2 - Open Food Facts.
Pour chaque aliment, un tableau nutritionnel complet, avec les acides gras saturés, le sel et les sucres.
"Allégé en sucre" : la bonne solution ?
Cette mention signifie que le produit a une teneur en sucre au moins 30% inférieure à celle d'un article similaire non allégé en sucre. Un gain non négligeable, mais cela ne doit pas être une raison pour doubler les quantités ! Une astuce pour tous ceux qui font des confitures maison : il est possible de se passer totalement du sucre en le remplaçant par des graines de chia, qui agissent parfaitement comme gélifiant.
Additifs E407, E432, E433, E434, E435 et E436, édulcorants série des E900 sont à éviter si...
- Si vous êtes prédiabétique ou diabétique, certains additifs ne vous veulent pas forcément du bien. C'est notamment le cas du E407, ou carraghénanes, un épaississant et gélifiant que l'on trouve dans des yaourts allégés, des confitures, des crèmes pasteurisées, des soupes, des laits d'amande ou de soja, etc. Plusieurs études portant sur ces glucides extraits d'algues rouges mettent en évidence un phénomène inflammatoire qui pourrait contribuer à la résistance à l'insuline. Toutefois, les scientifiques ne sont pas unanimes et la recherche doit se poursuivre. D'ici là, la prudence est de rigueur.
- Même circonspection recommandée pour les E432, E433, E434, E435 et E436, eux aussi des agents de texture, qui sont probablement néfastes pour les diabétiques.
- Quant à la série des E900, ce sont les édulcorants. Eux aussi sont à éviter, car, non seulement ils entretiennent l'appétence pour la saveur sucrée, mais en plus, ils produisent des pics d'insuline dans le sang.
Zoom sur des additifs
E407 : épaississant et gélifiant
De E432 à E436 : agents de texture
E900 et suivants : une série d'édulcorants
Comment lire une étiquette de produit industriel ?
Je regarde : la part de glucides et de sucres par portion.
Source : Notre Temps Santé
