Rien de meilleur que les fruits de mer et coquillages ! Et la période de fêtes est idéale.
Mais il n’est pas toujours évident de les sublimer, voici donc quelques conseils
Délicieuses langoustines : mettez-les dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire une minute si elles sont de taille moyenne, un peu plus si elles sont grosses. Retirez la casserole du feu et laissez-les dans l’eau jusqu’à ce qu’elle tiédisse (environ 10 mn).
Crabes savoureux : plongez-les dans l’eau bouillante salée (10 gr par litre d’eau), poivrée et avec un bouquet garni et laissez-les cuire de 5 à 8 mn selon leur taille. Ils seront délicieux et garderont toute leur saveur.
Noix de Saint Jacques express et savoureuses : testez cette alliance parfaite : des noix de Saint Jacques juste poêlées, en salade avec une vinaigrette aux agrumes préparée avec l’huile d’olive, du jus de citron et du jus d’orange. Donnez quelques tours de moulin à poivre.
Des moules cuites à la perfection ; lorsque vous faites cuire vos moules, ne remplissez jamais votre faitout à plus de la moitié. Vous auriez alors du mal à bien mélanger les coquillages et la cuisson ne serait pas parfaitement homogène.
Des coques sans sable : commencez par jeter les coquillages cassés. Puis placez une passoire dans une grande casserole remplie d’eau très salée, versez les coques dedans et laissez-les tremper pendant quelques instants. Secouez la passoire à plusieurs reprises pour que le sable s’en aille.
On reconnaît des palourdes extra-fraîches au bruit ; choisissez des palourdes bien fermées, preuve qu’elles sont encore vivantes. En cas de doute, tapotez légèrement sur la coquille, vous devez alors entendre un bruit sourd. Et avant de les préparer, rincez-les à grande eau (sans jamais les laisser tremper) afin de retirer tout le sable qu’elles pourraient renfermer à l’intérieur.
Les huîtres : pour les conserver, maintenez-les à une température entre 5 et 10° et dans leur emballage d’origine. Elles pourront ainsi « attendre » pendant 8 à 10 jours.
Méfiez-vous des huîtres qui sont entrouvertes ou de celles qui s’ouvrent trop facilement. Une fois ouvertes, jetez leur eau et vérifiez avec la pointe d’un couteau que l’huître est bien vivante. Une nouvelle eau se refait rapidement.
Sachez que l’on peut manger des huîtres tout au long de l’année. Souvenez-vous qu’elles sont laiteuses en été. Alors si vous les préférez plus charnues, attendez le mois de septembre pour vous en régaler.
Avec 68 kcal pour une douzaine d’huîtres, elles sont un véritable allié minceurs. Et pourtant, certaines huîtres sont qualifiées de « grasses ». Cette expression signifie seulement qu’elles contiennent plus de glycogène (un sucre complexe) que les autres. Ainsi, une huître laiteuse reste pauvre en graisses et est tout aussi bonne qu’une autre.
Les fruits de mer, et notamment les coquillages, sont beaucoup plus riches en fer que les épinards. Par exemple, les coques en contiennent 10 fois plus.
Enfin, pour le calibre des huîtres, sachez que plus le numéro est petit, plus la taille des huîtres est importante. Pour une entrée, choisissez un calibre moyen (3 ou 4) et si vous souhaitez les servir chaudes, optez pour une belle taille (0, 1 ou 2) car elles rétrécissent légèrement à la cuisson.
