Ses origines n’ont rien de norvégien (recette 2ème page). En 1867, un Français, Balzac, chef au Grand Hôtel de Paris a créé ce dessert pour la seconde Exposition Universelle de Paris. Il s’est inspiré des avancées scientifiques de Benjamin Thomson, qui venait de démontrer que le blanc d’œuf conduisait mal la chaleur.Â
Mais le chef s’est trompé
Au moment de baptiser sa recette. Il pensait que la Bavière où vivait ÂBenjamin Thomson, était située… en Norvège, et non en Allemagne. Une erreur que le temps n’a pas effacée.
Ingrédients pour 6 personnes
1 l de glace (vanille ou plombière)
50 g de sucre glace
3 blancs d'oeuf
150 g de sucre (ou moitié avec du sucre glace)
10 biscuits à la cuillère
5 + 10 cl de Grand Marnier (ou Armagnac, rhum…)
10 cl d’eau
Temps de cuisson : 5 min
Sortez la glace du congélateur 10 min à l'avance. Portez à frémissement 50 g de sucre et l'eau. Hors du feu, ajoutez l’alcool. Trempez rapidement les biscuits un à un dans ce liquide et tapissez le fond et les bords du moule. Étalez bien la glace dessus. Recouvrir de biscuits en tassant légèrement. Mettez au congélateur au moins 2 h. Cette opération peut être faite à l'avance. Pour la meringue : fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Versez peu à peu et sans cesser de remuer le sucre pour obtenir une meringue dense et brillante (le mélange "tient" 1 h environ). Démoulez la glace du congélateur sur un plat allant au four. Tartinez-la de meringue avec une poche à douille en décorant au mieux. Préchauffer le gril à 230°. Faire prendre couleur sous le gril pendant 5 min environ en surveillant la coloration (ou faites-la dorer à l’aide d’un chalumeau de cuisine). Dans une petite casserole, chauffez à feu vif 10 cl d’alcool, flambez-le et versez sur l’omelette ou arrosez l’omelette d’alcool et flambez avec une allumette.
