Du réveillon de Noël à l'Épiphanie, ce sont deux semaines de marathon gastronomique qui se profilent. Pour ne pas vous priver de ces agapes sans pour autant voir grimper cholestérol, diabète, tension ni subir les revers d'un système digestif saturé, il faut savoir raison garder… mais aussi ruser selon vos sensibilités ! Voici quelques conseils pour apprécier au mieux ces doux momentsÂ
J’ai du cholestérol
Ce sont surtout les repas riches en graisses animales qui font grimper le cholestérol. Même si sur trois ou quatre repas leur incidence est faible, misez sur les aliments qui augmentent le bon cholestérol et freinez le sucre qui, lui, le fait baisser. Surtout le soir.
Je limite… les aliments riches en acides gras saturés qui élèvent le mauvais cholestérol (LDL): tarama, foie gras, pâté en croûte, souris d'agneau, boudin… et l'alcool qui fait monter le taux de lipides dans le sang.
Je privilégie… les aliments riches en acides gras insaturés qui élèvent le bon cholestérol (HDL): saumon, y compris fumé, crustacés (sans suçoter la tête), volaille, y compris chapon (sans sauce ni peau) ou magret de canard (mais pas le confit) accompagnés de fibres solubles (champignons, flageolets) qui facilitent l‘élimination des graisses.
Je ruse… en associant toujours graisses et fibres pour limiter l'absorption lipidique: petits fours + tomates cerises ; boudin + pommes ; foie gras + figues fraîches…Â
Je suis un régime amaigrissant
Pas question de réduire à néant tous vos efforts en quelques repas!
Je limite… tous les sucres: alcool, pain, purées, pommes de terre, marrons, plats en croûte, desserts à la crème…
Je privilégie… les protéines maigres (dinde, pintade, viande des grisons…), le saumon fumé ou non, les coquillages et crustacés, le foie gras (un peu).
Je ruse… en avalant 1 ou 2 gélules de Konjac (en pharmacie) avec un grand verre d'eau 30 min avant le repas. Cette racine asiatique forme un gel visqueux qui piège une partie des graisses et sucres pour les éliminer.
J’ai du diabète
La sanction des aliments à indice glycémique (IG) élevé est immédiate sur le diabète. Soyez donc très vigilants.
Je limite… les IG élevé: les blinis, surtout à l'apéritif ; les marrons, surtout en purée ; le pain sous toutes ses formes ; les alcools et vins sucrés ; les pommes de terre (surtout les pommes dauphine) ; la bûche classique…
Je privilégie… les IG bas: les fruits de mer, volailles de fête aux cèpes, le cidre, les desserts à la cannelle, aux fruits rouges ou les clémentines…
Je ruse… en associant toujours un IG bas (salade verte, crudités, légumes frais) à un IG élevé pour en abaisser la charge ou encore en l'arrosant de citron ou de vinaigre (sauf balsamique) ; en laissant tiédir l'aliment et en buvant champagne ou vin au milieu de l'apéritif ou du repas, jamais au début.
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J’ai de l’hypertension
Votre ennemi juré c'est le sodium. Prenez garde à ne pas cumuler les aliments naturellement salés au même repas, ignorez la salière et tablez sur les gâteries riches en potassium.
Je limite… les petits fours et biscuits apéritif, les charcuteries, fromages (surtout bleus et pâtes dures), le saumon fumé, les œufs de poisson, crevettes, huîtres…
Je privilégie… les écrevisses (moins salées que les crevettes), les palourdes, les coquilles Saint-Jacques, l'avocat, les patates douces, la dinde aux marrons, les desserts au café ou au chocolat noir…
Je ruse… en associant du potassium pour combattre l'effet hypertenseur du sodium: saucisses cocktail piquées d'un radis, boudin blanc avec fondue de poireau mais aussi ail, gingembre, cumin, coriandre…
3 réflexes le jour du repas de fête
Un œuf dur, une pomme ou un yaourt de 15 à 30 min avant l'apéritif vous évitera de vous ruer sur les petits fours et de subir l'effet de l'alcool qui, pris à jeun, élève la glycémie et pousse à picorer. Prendre Nux vomica 15 CH avant le repas aide à modérer l'appétit.
Manger lentement et bien mastiquer: c'est le secret d'une bonne digestion et le meilleur garde-fou des excès. Alterner gorgée de vin et d'eau gazeuse pour remplir l‘estomac.
Pour compenser la déshydratation due à l'alcool (barre frontale) et faciliter l'élimination des graisses (lourdeurs gastriques), boire une infusion au romarin ou 2 grands verres d'eau à température ambiante avec quelques gouttes d'eau de mélisse.
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